秋季养生汤先行

进入秋季天气渐冷，在古人流传千古的"秋益进补"生活经验的号召下，人们的饮食也悄然发生着变化，牛羊肉回归餐桌，大吃大喝似乎也理直气壮啦，但是请别忘了，秋冬也是很多心脑血管疾病、呼吸道系统疾病等基础疾病患者的"多事之秋"，过多的脂肪，不仅损伤肠道，还会诱发这些疾病的产生、加重，而此时不妨来一碗热汤，调和诸味，有驱寒养生保健!
吃肉不如喝汤，虽然经过长时间的煮制，但大部分的营养素还在汤的内容物中，以鸡汤为例，炖两个小时，有部分的维生素、矿物质、氨基酸、嘌呤、油脂析出，但是85%的蛋白质还保留在原料当中，如弃之不用，实属浪费，因此聪明的吃法是汤和汤料一起吃掉。
两种核糖方式是不对的
有研究表明，餐前20分钟喝一碗汤，可以让人少摄入，100到190千卡的热量，有助于秋冬保持形体，其次，先喝汤可以润滑肠道，防止干硬的食物对消化道的刺激。但是值得注意的是，饮食要有节，汤虽然美味，饭前一碗足矣，过多喝汤会导致其他食物摄入过少，难以满足均衡膳食的营养需求。
喝太烫的汤
有人偏爱在冬天喝滚烫的汤，这样身体很快就会暖和起来，但是我们的口腔、食道及胃的粘膜，最高只能忍受60度的温度，过高会造成粘膜损伤，而经常性的黏膜损伤可能导致消化道粘膜恶变，进而导致癌症的发生。有研究表明:喜食烫食的人，食道癌的发病风险明显高于其他人，因此即使冬季，喝汤也要以50度以下为宜。
汤泡饭好消化
一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭，觉得汤泡饭营养又容易下咽，但是汤泡饭往往过快进入胃里食不知味，而且舌头上的味觉少了刺激，胃、胰腺及小肠产生的消化液不足，并且消化液被汤稀释，久而久之就会加重消化不良的症状。
煲汤不是时间越长越好
讲了这么多喝汤的原则和注意事项，那么如何才能做出一锅鲜美的汤呢，首先从选材上来讲，蔬菜果品肉类，几乎所有的食材都可以入汤，而多种食物相互搭配做出来的汤营养价值要高于单一食材做成的汤，食材要尽量新鲜，肉类可以先通过焯水和加料酒去腥，蔬菜洗后再切，杂粮避免搓洗以尽可能地保存其中的营养物质，其次是调味，食物中的鲜味物质主要是氨基酸和肽等，但是也是味觉感受中角落较弱的味道，很容易受到辣、甜、酸等味道的压制，因此越是简单的调味方法，越能调出鲜美的汤汁，第三是煮汤的时间不宜过长，煮的时间太长会导致氨基酸过度氧化，蛋白质过度变性，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味降低。并且时间太长，维生素也大部分被破坏，煲汤一般一到两个小时，不宜超过四小时，根据入烫肉类纤维的区别，时间也有所不同，如鸡汤一到两小时，牛肉汤3到4小时。
察言观色辨别好汤
现代人快节奏的生活方式使得我们少有煲汤的时间和兴致，但是亚健康的身体又迫切需要汤补，于是市场上开始出现各种各样用鸡骨汤粉和牛骨汤粉等调制出来的汤，来迎合大家的需要。这些汤粉价格十分的低廉，只需要很少量就可以冲兑出一碗香气逼人，味道醇厚的汤底。但是如此鲜美的味道，基本都是用添加剂调制而成，鉴于这种鉴别这种"假汤"有两种简单的办法，一是闻香，调制出来的汤香味扑鼻，堪称完美，有的味道还会有那么一点"冲"。但是小火慢熬出来的汤味道却只是一股淡淡的香，肉香自然。二是观察:一小勺糖粉即可让汤呈现出漂亮的奶白色，但是长时间放置后就会发现有白色的物质漂浮在上面，清水却在下面，而自己熬制出来的汤色不会很浓，但是吃起来很鲜美。
最好的汤往往出自自家的厨房，因此在秋风瑟瑟的秋天，我们不如静下心来挑好食材，小火慢炖，细细煲一锅养生汤，为家人的身体健康加油!